Blog
Koken met Extra Vergine Olijfolie
Is je wel eens opgevallen dat olijfolie vaak een karige bijrol speelt in de keuken? Een scheutje om in te bakken, wat in een schaaltje om te dippen... Mensen komen vaak niet veel verder dan dit. Een echt goede extra vergine olijfolie wordt bovendien vaak hoogstens gebruikt in een vinaigrette voor over de sla. Toch leer je, als je beter bekend raakt met de veelzijdigheid van olijfolie, dat het bittere, frisse en pittige vaak heel goed gebruikt kan worden als echte smaakmaker. Bijvoorbeeld in het toetje: maak eens olijfolieijs!
Met een heel diner achter de kiezen heb je niet altijd zin in een toetje. Dit olijfolie-ijs met rozemarijn geeft een zoetje na het eten met een hartige twist. De zoetekauwen kunnen het serveren met chocoladesaus, brownie of een schijfje (gegrilde) sinaasappel. Tafelverhalen is benieuwd naar jullie variaties - laat het ons weten!
Met een heel diner achter de kiezen heb je niet altijd zin in een toetje. Dit olijfolie-ijs met rozemarijn geeft een zoetje na het eten met een hartige twist. De zoetekauwen kunnen het serveren met chocoladesaus, brownie of een schijfje (gegrilde) sinaasappel. Tafelverhalen is benieuwd naar jullie variaties - laat het ons weten!
Voor dit recept voor 6 personen heb je nodig:
500 ml volle melk
250 ml room
120 witte basterdsuiker
3 ei-gelen
Takje verse rozemarijn
125 ml extra vergine olijfolie. Wij gebruikte LIÁ vanwege het frisse pepertje
Om het ijs-mengsel te maken:
Haal de rozemarijn van het takje en hak in kleine stukjes. Doe in een pannetje op het vuur met de suiker, de melk en room. Verwarm, breng het niet aan de kook. In een aparte grote kom klop je de ei-gelen los. Zorg dat hier zo min mogelijk ei-wit bij zit: ei-wit komt de bevriezing niet ten goede.
Schenk het warme melk-mengsel langzaam in de kom terwijl je de ei-gelen blijft kloppen. Dit doe je om te voorkomen dat het ei stolt en het een ommeletje wordt. Giet alles vervolgens weer terug in de pan. Verwarm het terwijl je klopt. Doe dit zo'n 10 minuten tot je voelt dat het geheel wat dikker begint te worden. Dit is het moment dat je alles weer terug giet in de grote kom. Doe hier vervolgens de olijfolie bij en klop het tot het een mooi egaal mengsel is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voordat je het mengsel in de ijsmachine of in een bakje in de vriezer doet, zul je het nogmaals moeten kloppen, omdat de olie zich scheidt van de rest.
Om het ijs goed te laten bevriezen:
Als je een ijsmachine hebt, kun je die gebruiken.
Als je geen ijsmachine hebt, doe je het zoals wij het hebben gedaan:
Koel een lege (ijs)bak van tevoren in de vriezer. Doe daar het mengsel (op kamertemperatuur) in en zet het in de vriezer. Vervolgens haal je het de eerste 1,5 of 2 uur een paar keer uit de vriezer om het door te roeren. Hiermee meng / verdeel je de olijfolie en rozemarijnblaadjes goed door het ijs. Anders komen de blaadjes allemaal op de bodem terecht en de olie bovenop. De laatste paar uur hoef je dit niet meer te doen, dan laat je het ijs lekker verder bevriezen totdat het klaar is. Het ijs is na zo'n 4 uur klaar.
500 ml volle melk
250 ml room
120 witte basterdsuiker
3 ei-gelen
Takje verse rozemarijn
125 ml extra vergine olijfolie. Wij gebruikte LIÁ vanwege het frisse pepertje
Om het ijs-mengsel te maken:
Haal de rozemarijn van het takje en hak in kleine stukjes. Doe in een pannetje op het vuur met de suiker, de melk en room. Verwarm, breng het niet aan de kook. In een aparte grote kom klop je de ei-gelen los. Zorg dat hier zo min mogelijk ei-wit bij zit: ei-wit komt de bevriezing niet ten goede.
Schenk het warme melk-mengsel langzaam in de kom terwijl je de ei-gelen blijft kloppen. Dit doe je om te voorkomen dat het ei stolt en het een ommeletje wordt. Giet alles vervolgens weer terug in de pan. Verwarm het terwijl je klopt. Doe dit zo'n 10 minuten tot je voelt dat het geheel wat dikker begint te worden. Dit is het moment dat je alles weer terug giet in de grote kom. Doe hier vervolgens de olijfolie bij en klop het tot het een mooi egaal mengsel is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voordat je het mengsel in de ijsmachine of in een bakje in de vriezer doet, zul je het nogmaals moeten kloppen, omdat de olie zich scheidt van de rest.
Om het ijs goed te laten bevriezen:
Als je een ijsmachine hebt, kun je die gebruiken.
Als je geen ijsmachine hebt, doe je het zoals wij het hebben gedaan:
Koel een lege (ijs)bak van tevoren in de vriezer. Doe daar het mengsel (op kamertemperatuur) in en zet het in de vriezer. Vervolgens haal je het de eerste 1,5 of 2 uur een paar keer uit de vriezer om het door te roeren. Hiermee meng / verdeel je de olijfolie en rozemarijnblaadjes goed door het ijs. Anders komen de blaadjes allemaal op de bodem terecht en de olie bovenop. De laatste paar uur hoef je dit niet meer te doen, dan laat je het ijs lekker verder bevriezen totdat het klaar is. Het ijs is na zo'n 4 uur klaar.
Is je wel eens opgevallen dat olijfolie vaak een karige bijrol speelt in de keuken? Een scheutje om in te bakken, wat in een schaaltje om te dippen... Mensen komen vaak niet veel verder dan dit. Een echt goede extra vergine olijfolie wordt bovendien vaak hoogstens gebruikt in een vinaigrette voor over de sla. Toch leer je, als je beter bekend raakt met de veelzijdigheid van olijfolie, dat het bittere, frisse en pittige vaak heel goed gebruikt kan worden als echte smaakmaker. Bijvoorbeeld in het toetje: maak eens olijfolieijs!
Met een heel diner achter de kiezen heb je niet altijd zin in een toetje. Dit olijfolie-ijs met rozemarijn geeft een zoetje na het eten met een hartige twist. De zoetekauwen kunnen het serveren met chocoladesaus, brownie of een schijfje (gegrilde) sinaasappel. Tafelverhalen is benieuwd naar jullie variaties - laat het ons weten!
Met een heel diner achter de kiezen heb je niet altijd zin in een toetje. Dit olijfolie-ijs met rozemarijn geeft een zoetje na het eten met een hartige twist. De zoetekauwen kunnen het serveren met chocoladesaus, brownie of een schijfje (gegrilde) sinaasappel. Tafelverhalen is benieuwd naar jullie variaties - laat het ons weten!
Voor dit recept voor 6 personen heb je nodig:
500 ml volle melk
250 ml room
120 witte basterdsuiker
3 ei-gelen
Takje verse rozemarijn
125 ml extra vergine olijfolie. Wij gebruikte LIÁ vanwege het frisse pepertje
Om het ijs-mengsel te maken:
Haal de rozemarijn van het takje en hak in kleine stukjes. Doe in een pannetje op het vuur met de suiker, de melk en room. Verwarm, breng het niet aan de kook. In een aparte grote kom klop je de ei-gelen los. Zorg dat hier zo min mogelijk ei-wit bij zit: ei-wit komt de bevriezing niet ten goede.
Schenk het warme melk-mengsel langzaam in de kom terwijl je de ei-gelen blijft kloppen. Dit doe je om te voorkomen dat het ei stolt en het een ommeletje wordt. Giet alles vervolgens weer terug in de pan. Verwarm het terwijl je klopt. Doe dit zo'n 10 minuten tot je voelt dat het geheel wat dikker begint te worden. Dit is het moment dat je alles weer terug giet in de grote kom. Doe hier vervolgens de olijfolie bij en klop het tot het een mooi egaal mengsel is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voordat je het mengsel in de ijsmachine of in een bakje in de vriezer doet, zul je het nogmaals moeten kloppen, omdat de olie zich scheidt van de rest.
Om het ijs goed te laten bevriezen:
Als je een ijsmachine hebt, kun je die gebruiken.
Als je geen ijsmachine hebt, doe je het zoals wij het hebben gedaan:
Koel een lege (ijs)bak van tevoren in de vriezer. Doe daar het mengsel (op kamertemperatuur) in en zet het in de vriezer. Vervolgens haal je het de eerste 1,5 of 2 uur een paar keer uit de vriezer om het door te roeren. Hiermee meng / verdeel je de olijfolie en rozemarijnblaadjes goed door het ijs. Anders komen de blaadjes allemaal op de bodem terecht en de olie bovenop. De laatste paar uur hoef je dit niet meer te doen, dan laat je het ijs lekker verder bevriezen totdat het klaar is. Het ijs is na zo'n 4 uur klaar.
500 ml volle melk
250 ml room
120 witte basterdsuiker
3 ei-gelen
Takje verse rozemarijn
125 ml extra vergine olijfolie. Wij gebruikte LIÁ vanwege het frisse pepertje
Om het ijs-mengsel te maken:
Haal de rozemarijn van het takje en hak in kleine stukjes. Doe in een pannetje op het vuur met de suiker, de melk en room. Verwarm, breng het niet aan de kook. In een aparte grote kom klop je de ei-gelen los. Zorg dat hier zo min mogelijk ei-wit bij zit: ei-wit komt de bevriezing niet ten goede.
Schenk het warme melk-mengsel langzaam in de kom terwijl je de ei-gelen blijft kloppen. Dit doe je om te voorkomen dat het ei stolt en het een ommeletje wordt. Giet alles vervolgens weer terug in de pan. Verwarm het terwijl je klopt. Doe dit zo'n 10 minuten tot je voelt dat het geheel wat dikker begint te worden. Dit is het moment dat je alles weer terug giet in de grote kom. Doe hier vervolgens de olijfolie bij en klop het tot het een mooi egaal mengsel is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voordat je het mengsel in de ijsmachine of in een bakje in de vriezer doet, zul je het nogmaals moeten kloppen, omdat de olie zich scheidt van de rest.
Om het ijs goed te laten bevriezen:
Als je een ijsmachine hebt, kun je die gebruiken.
Als je geen ijsmachine hebt, doe je het zoals wij het hebben gedaan:
Koel een lege (ijs)bak van tevoren in de vriezer. Doe daar het mengsel (op kamertemperatuur) in en zet het in de vriezer. Vervolgens haal je het de eerste 1,5 of 2 uur een paar keer uit de vriezer om het door te roeren. Hiermee meng / verdeel je de olijfolie en rozemarijnblaadjes goed door het ijs. Anders komen de blaadjes allemaal op de bodem terecht en de olie bovenop. De laatste paar uur hoef je dit niet meer te doen, dan laat je het ijs lekker verder bevriezen totdat het klaar is. Het ijs is na zo'n 4 uur klaar.
Tafelverhalen
Shop
Workshops
Workshops
Over olijfolie
Foto's en video's zijn van Bram Willems, LIÁ cultivators, Tenuta Cristiano en van onszelf.
Foto's en video's zijn van Bram Willems, LIÁ cultivators, Tenuta Cristiano en van onszelf.
Zakelijk
KvK 65577019
BTW id NL001253642B44
BTW id NL001253642B44